CHOCOLAT & SAVEURS D’EXCEPTION

 OUVERTURE OFFICIELLE DU SALON DU CHOCOLAT & SAVEURS D’EXCEPTION 2014

 

                     Samedi 15 novembre 2014, sous le chapiteau du quai des Etats Unis à Nice, le mauvais temps était de la partie mais la pluie battante n’a pas retardé  l’inauguration du Salon du Chocolat & Saveurs d’Exception qui a eu lieu à 10 h pour le bonheur de tous.

                    En présence de Fréderic JOURDAN-GASSIN, président de NICEXPO, Paul OBADIA, Directeur Général de NICEXPO, Franck MARTIN, Conseiller municipal subdélégué au Commerce – représentant le Maire de NICE Christian ESTROSI et plusieurs membres du Conseil Municipal de la Ville de NICE.

LA PROMENADE  !

                    Après avoir coupé le traditionnel  ruban inaugural tricolore, la délégation officielle s’est dirigée vers chaque stand pour une visite générale du salon, écouter les professionnels et bien sûr goûter quelques douceurs au passage.

Julien DUGOURD

Le mot de l’ambassadeur de cette 2ème édition

                    Julien DUGOURD – LA CHEVRE D’OR , 3ème au championnat d’Europe, vice-champion d’Europe et finalement vainqueur de la coupe d’Europe de Pâtisserie… Chef Pâtissier exécutif au château de la Chèvre d’Or. En 2013 il crée avec son équipe le site http://www.patisseriedj.fr qui a pour but de promouvoir les jeunes talents de la Pâtisserie Française.

« Cet événement valorise le savoir-faire et la passion des Chefs pâtissiers et chocolatiers de notre somptueuse région ».

« Nous avons un devoir : perpétuer ce beau métier autour de nos différentes expertises et montrer ainsi aux niçois qu’ils peuvent être fiers du monde de la gastronomie azuréenne ».

« Partage et solidarité, vu tout ce qui se passe à l’heure actuelle à travers le monde. C’est pour moi, dans ces périodes compliquées, une façon de se rapprocher pour rêver et passer un bon moment ensemble dans la joie et la simplicité ! »

 ***

NOËL CHIC & CHOC

                     Décoré à l’image de la convivialité, le salon Chocolat & Saveurs d’Exceptions nous a dressé une table de fête entièrement travaillée à partir de chocolat brut.

                      Assiettes, fourchettes, chandeliers, bougies, décorations et mets les plus gourmands … c’est le fruit de l’imagination exacerbée des grands chocolatiers et pâtissiers présents au salon Chocolat & Saveurs d’Exception 2014.

 ***

 LES EXPOSANTS

                    La majorité des exposants du Salon Chocolat & Saveurs d’Exception sont des artisans et des producteurs : 18 chocolatiers, 9 pâtissiers, 1 boulanger et de nombreux autres exposants – la meilleure qualité de produit garantie aux visiteurs …

PROVENANCE DES EXPOSANTS

Alpes Maritimes et Var 50 %

Sud Est de la France 26 %

Autres départements 19 %

Autres pays 5 %

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 MIC MAC MACARON

 

                      Le Chef Pâtissier Bruno LAFFARGUE met son talent, sa créativité et sa passion dans la fabrication de macarons de  qualité avec un large choix de parfums.

                        Mic Mac Pâtisserie a été récompensé à plusieurs reprises pour  son développement extraordinaire et sa réussite.

                     Bruno LAFFFARGUE propose des ateliers macarons funs et très conviviaux, des animations autour du macaron et des buffets originaux lors de manifestations culinaires.

http://www.micmac-macaron.com/

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 LENÔTRE

 

                    Eric FINON, une grande expérience dans des établissements renommés : Le Marcande à Paris, l’Auberge des Templiers 2* Michelin, Guy Savoy 3* Michelin…et en 1993, il rejoint la maison LENÔTRE, toujours fidèle depuis 21 ans. En 2002 Eric FiNON décide de rejoindre Philippe Joannes et LENÔTRE Côte d’Azur.  En 2011 – Meilleur Ouvrier de France.

                               Eric FINON est chef de cuisine pour toutes les activités de LENÔTRE Provence Côte d’Azur…un passionné !!!

http://www.lenotre.com/fr/maison-le-notre

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LAC CHOCOLATIER

 

                        Pascal Lac,  considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs : il recherche le meilleur du Chocolat : les matières premières, le fondant, le moelleux, le croustillant…

                 Pascal LAC  joue de leurs différences pour surprendre le palais, pour sublimer les parfums utilisés : des classiques revisités Millefeuille, Opéra ou Baba au rhum ou de véritables perles d’émotion comme l’Amaryllis  ou le Désir.

                    Le Club des Croqueurs de Chocolat lui décerne deux fois un Award du chocolat pour son score maximal de 5 tablettes au Salon du chocolat de Paris en 2008 et 2009. Ce qui  fait de Pascal LAC l’un des douze meilleurs chocolatiers de France.
Tout juste honoré de son titre d’Incontournable parmi les 12 meilleurs chocolatiers du Monde !

 

http://www.patisseries-lac.com/pascal-lac-patisseries-lac-nice-06.html

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Socca Chips

 

                    Le Chef Luc SALSEDO, enfant et amoureux du pays niçois, nous a fait découvrir sa création très originale – la Socca Chips ! 

                    Une recette simple, savoureuse, sans gluten, permettant de retrouver d’une manière originale, la saveur de la spécialité niçoise : La Socca.  Ce croustillant à la farine de pois chiche juste saupoudré de sucre glace est toujours entièrement naturel, huile d’olive et huile d’arachide pour la cuisson.

                 Pour le salon Chocolat & Saveurs d’Exception, Luc SALSEDO a mis les bouchées doubles et nous a offert une déclinaison spéciale Chocolat

un delice !!!

http://www.soccachips.com/

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PÂTISSERIE CANET

 

                    Christophe CANET, vainqueur de nombreux concours professionnels en France et à l’étranger dont le concours du Meilleur BTM de France à Paris et le celui du Meilleur Chef Pâtissier des USA en 2000.

                            Christophe CANET devient Ambassadeur Monde pour la marque leader de chocolat Cacao Barry et parcourt la France et l’Europe pour y faire des démonstrations et animer des stages pour professionnels en pâtisserie et chocolaterie.

http://www.patisseriecanet.com/#/about

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 Le Vanillier

 

                    François DUCROUX met tout son amour, sa passion et son savoir-faire en oeuvre pour proposer des créations fines et talentueuses. François DUCROUX,  une expérience en restauration de prestige : ancien Chef Pâtissier de Marc VEYRAT  à Annecy, Jacques Chibois à Grasse, Hôtel Martinez à Cannes …

 » Un vrai artisan du bonheur !!! « 

http://le-vanillier.com/

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L’OISEAU D’OR

 

                    Philippe CORNET, 3 générations de chocolatiers, intransigeant sur la qualité, il choisit les meilleures matières premières pour la confection de ses chocolats, nougats, truffes, marrons glacés, fruits confits, pâtes de fruits et calissons.

                           Saveurs et plaisirs variés qui exhalent l’exigence du travail bien fait, les gestes précis, l’histoire de recettes traditionnelles ou encore l’originalité de nouvelles créations : un choix de plus de 40 spécialités de chocolats et une gamme de confiseries aux goûts uniques.

http://www.chocolatier-loiseaudor.com/index.html

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Le MERIDIEN

 

                    Eric BRUJAN – Chef Exécutif des cuisines du Méridien de Nice, le restaurant La Terrasse ; il propose une carte inventive, apportant son identité, sa sensibilité, ses inspirations, et ses influences asiatiques.

                    Le caractère d’Eric Brujan s’est forgé au fil d’un parcours qui l’a mené de maisons étoilées au Michelin, comme Drouant et l’hôtel New Nikko à Paris (1995-2000), aux Etats-Unis (Boston et La Nouvelle Orléans), à l’hôtel Montalembert où il officie pendant 5 ans, jusqu’au Méridien Etoile où il prend les commandes du restaurant L’Orénoc en 2008.

                    Après avoir lancé cet hiver le fameux steak-house « Ma chère et tendre » du Méridien Etoile à Paris, Eric Brujan s’attaque à un nouveau challenge, prendre les rênes de La Terrasse et des activités banquets du Méridien Nice en juin 2013. Une mission en or pour cet amoureux des produits de Provence, qui rêvait de travailler une cuisine méditerranéenne, version moderne.

http://www.laterrasse-nice.fr/fr/

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LE PODIUM ANIMATION

                    Du vendredi 14 au lundi 17 novembre 2014 il y a foule au podium animation avec un défilé  de Chefs Chevronnés, la dégustation bat son plein :  large public  tout âge confondu.

                    Les plus grands Chefs de la Pâtisserie étaient présents sur ce plateau d’animation très convoité :

  • Jean-Michel LLORCA ( Restaurant Alain LLORCA )
  • Franck VALOT ( Marchand de Douceurs )
  • Serge CAPPA ( Serain CAPPA )
  • Luc SALSEDO ( restaurant LUC SALSEDO )
  • Julien DUGOURD ( La Chèvre D’OR )
  • Gilles SCHNEIDER ( Cacao Barry )
  • Eric BRUJAN ( Le Méridien Nice )
  • Philippe JOANNES / Stéphane DELVERT ( Le Fairmont Monte-Carlo )
  • Patrick RAINGEARD / Vincent DELHOMME ( Cap Estel )
  • Pascal PICASSE ( Le Grand Hôtel Cannes )
  • Eric FINON ( Lenôtre Provence Côte d’Azur )
  • David VAQUE ( Le Bistrot Gourmand )
  • François DUCROUX ( Le Vanillier )
  • Mickaël AZOUZ ( Chocolaterie Azouz )
  • Bruno LAFFARGUE ( Mic Mac Macaron )
  • Christophe CANET ( Pâtisserie Canet )
  • Philippe CORNET ( L’Oiseau d’Or )
  • Pascal LAC ( Lac Chocolatier )

Des démonstrations étonnantes avec dégustations des plus gourmandes…

UN TRIOMPHE !!!

 

http://www.salon-chocolat.com/

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