L’Alchimie Restaurant


Restaurant l’Alchimie

un rameau au Guide Gantié

197 av. de Verdun

06360 – EZE Village

Il existe à EZE, au pied du village médiéval, un joli et sympathique restaurant et sa terrasse ensoleillée. Le chef, Loïc SIINO, l’enfant du pays, transforme les produits locaux de saison, les herbes, les fleurs de la région en émulsions goûteuses, en créations colorées pour le bonheur de nos papilles.

C’est lui le magicien, l’alchimiste ! L’artisan du goût…

Il pratique avec bonheur une cuisine claire, contemporaine, inventive, authentique.

Le Chef Loïc nous accueille au son d’une douce musique brésilienne, la bossa nova nous enchante dans ce décor simple, moderne, sobre, épuré. 20 couverts à l’intérieur, 12 en terrasse.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

L’accueil est chaleureux, le service délicat et attentionné grâce à Léa qui connaît par cœur la composition de chaque plat.

Le sympathique  Chef  n’hésite pas à quitter son « piano » pour s’enquérir de la satisfaction de ses clients.

Son parcours est incroyable :

Son premier métier, jardinier, lui a donné le goût des légumes et des couleurs. Le jardin potager l’attire plus que le jardin d’agrément et cet amour des plantes et des légumes  va l’amener tout naturellement à ses expériences culinaires.

A 20 ans, il décroche son diplôme de cuisinier, puis, va se « frotter » auprès des plus grands chefs :

  • « Le Royal Riviera » à Beaulieu-sur-Mer
  • « Le Vista Palace » à Roquebrune-Cap-Martin
  • « L’Atelier » de Joël ROBUCHON à Monaco où il sera premier chef

Viennent ses expériences étrangères, multiculturelles, exotiques acquises au cours de voyages au Japon, en Argentine entre autres…

L’Argentine toujours avec la rencontre en 2007 de son mentor, le jeune chef argentin du « MIRAZUR » à Menton : Mauro COLAGRECO, chef étoilé, auprès duquel il deviendra son sous chef durant 3 ans. Ensuite, il sera Chef Adjoint à « La Réserve » de Beaulieu-sur-Mer durant une année. Enfin, il réalise son rêve, l’envie de faire plaisir en ouvrant son propre restaurant « L’Alchimie » dans le pays de son enfance.

Il marie une cuisine authentique, traditionnelle et familiale à une nouvelle cuisine inventive et originale, sa marque de fabrique acquise par son expérience passée.

Il marie l’Asie et la Méditerranée, les produits de son terroir et des saveurs exotiques.

Le Japon et sa cuisine l’inspirent, il travaille poissons et crustacés crus, utilise le « miso », aliment japonais traditionnel ( pâte de haricot de soja ), marine viandes, poissons ou crustacés dans le « teriyaki » ( sauce soja sucrée ), associe à ses plats des agrumes originaux aux saveurs exotiques ( « Sudachi », « Yuzu » ), ajoute une pointe d’iode dans ses compositions à base de « Wakamé » ( algue ou fougère de mer ).

Loïc cuisine avec bonheur les poissons de la pêche locale comme le « corbe ».

A sa carte les produits nobles sont présents : Morille, Tourteau, Homard, Gambas, Langoustine, Foie Gras … et l’Ardoise change chaque semaine.

Les desserts allient croquant et moelleux… ananas confits, fondants, panna cotta gingembre combawa sont au rendez-vous avec des  compositions à base de fruits de saison, pêche, rhubarbe, …

Carte des Vins équilibrée et abordable à partir de 19 €

La formule du midi : 16,90 € change tous les jours sauf le vendredi qui laisse place au traditionnel et attendu Aïoli

Menu du soir : 41 €

***

Amuse Bouche :

MAKI au saumon frais, navet et avocat – gaspacho Andalou…

Entrées :

  • Pressé de Tourteau à la mélisse, fricassée d’avocats, vinaigre au gingembre… l’entrée à ne pas rater, … c’est à tomber !!!
  • Salade de Homard rafraîchi au gingembre, courgette et pamplemousse, … un délice !!!
  • Carpaccio de Bœuf de Kobé et de cèpes – Herbes aromatiques … un plat rare !!!

Plats :

  • Pâtes paccherie, gamberoni de San Remo, émulsion Combawa
  • Dos de St Pierre, sauce sésame noir, mousseline de courgettes et petits légumes … véritablement excellent !!!

Desserts :

  • Texture de pêche à la verveine, sorbet mandarine, espuma à la lavande … goûteux et délicat !
  • Cheese cake aux ananas confits et citron de Menton…un must !
  • Pannacotta vanille, combawa et crumble à la noisette…

Impossible de choisir…il faut goûter les trois !!!

Loïc SIINO

3 adjectifs pour le qualifier …

Ferveur – Créativité – Passion

LOÏC, l’alchimiste passionné a préféré à la transmutation des métaux, celle des bons produits locaux du terroir en bons petits plats goûteux, une fiction miraculeuse et poétique !

***

L’Alchimie

Ouvert midi et soir sauf le dimanche

197, Av. de Verdun 06360 – EZE Village

tél + 33 (0)4 93 41 12 79 / + 33 (0)6 09 38 61 94

Restaurant L’Alchimie

© L’Alchimie

***

Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir notre Bonus

L’Alchimie – Bonus

***

site web : IDmediacannes

facebook : IDmedia Cannes   /  twitter : @IDmediacannes

contact : ©IDmediacannes

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :