LE BLANC MANGER


Restaurant « Le Blanc Manger »

1260 route de Cagnes

Quartier Grange Rimade

 06480 – La Colle-sur-Loup

« Un peu de douceur dans ce monde de brutes » !

                     De brutes ? Peut-être pas ! L’univers de la Gastronomie est, il est vrai, essentiellement masculin, un poil macho ! Brigitte GUIGNERY, rare femme Chef de la Côte d’Azur, donne une touche féminine, subtile, délicate à sa cuisine, une cuisine du cœur.

Brigitte GUIGNERY donne du sens au goût !

« La passion et le fait maison font partie de mon éducation » dit-elle.

                    Normande d’origine et issue d’une famille de restaurateurs, Brigitte GUIGNERY fait ses études à l’école hôtelière du Touquet, puis se perfectionne dans la gestion à Clermont Ferrand.

          Elle est la première femme à intégrer la brigade de Mr SENDERENS à « l’ARCHESTRATE » à Paris en tant que saucière.

             Cette  expérience  développe  son sens  de  la  recherche culinaire, l’exigence d’une cuisine délicate, précise, innovante.

              Avec son mari, elle intègre l’Auberge  du  Jarrier  à  Biot, rachète l’affaire quelques années plus tard et décroche une étoile Michelin au bout de 6 ans. Beau parcours !

                      Après une saison au Cap d’Antibes à « l’Impérial Garoupe », elle reprend « Le Blanc Manger » à La Colle-sur-Loup, un coup de cœur, effectue des travaux, le remet en état et y trouve sa place, son bonheur, le plaisir de faire plaisir dans ce lieu qui lui ressemble, un restaurant de taille humaine, à l’esprit convivial.

                     Brigitte exploite le « Blanc Manger » depuis 12 ans, secondée depuis 7 ans par son fils CYRIL ainsi qu’un troisième professionnel en cuisine.

Brigitte, la reine des sauces et des petits risotti …

Brigitte sait tout faire, et bien !

  • Plats simples, traditionnels, classiques ( Blanquette, Daube, Aïoli ) utilisant des produits du terroir et de saison ( sa formation de saucière l’inspire ). L’esprit du marché !
  • Mais aussi des créations culinaires plus élaborées avec des produits nobles : tourteau, homard, pigeonneau, foie gras …

« Le Blanc Manger » est tout à la fois un restaurant gastronomique, un bistrot et un bar à vins où l’on peut déguster, dans une ambiance musicale, un verre accompagné de foie gras ou de tapas maison, beignets, assiettes charcuteries-fromages et, qui a déjà vu ça ? une des spécialités de Brigitte, des petits risotti !

Le Restaurant

                  Cosy, cadre chaud, intime; selon son envie on s’installe pour un apéritif dans les canapés confortables du coin bistrot, dans la verrière climatisée, la terrasse extérieure ou le petit jardin privatif. Faites votre choix !

                  Le service est  rapide  et attentionné  grâce à une  équipe fidèle et Philippe, le maître d’hôtel de la première heure. Brigitte, très disponible, se partage intelligemment entre cuisine et salle.

Des Menus à prix doux

 

  • Menu Ardoise : 4 plats au choix selon le marché à 37 €
  • Menu Dégustation ( entrée, poisson ou viande, dessert ) à 50 €
  • Menu Gourmandise ( entrée, poisson, viande, dessert ) à 55 €
  • Menu à 29 € du mardi au Vendredi
  • Bientôt un menu le midi à 27 € (entrée, plat, dessert ) et une formule à 19 € ( entrée, plat ou plat, dessert ) du mardi au jeudi

Vin au verre : 4, 50 € à 8 ,00 €

Bouteille : à partir de 23€

               Brigitte GUIGNERY, passionnée de vins, propose ceux du terroir, découvre de nouveaux crus de petits viticulteurs locaux. Elle nous surprend, nous étonne par de nouvelles associations :

mets & vins.

Quelques crus d’exception :

  • Blanc : Muscadet Domaine de l’ Ecu 2014
  • Muscat sec Domaine La Calissenotre coup de coeur !
  • Rosé : Domaine Le Loup Bleu :  excellent !

et deux belles trouvailles dans les rouges :

  • Santenay Domaine Borgeot vieilles vignes 2012
  • Château Calisse Patricia Ortelli 2012

Le Bar à vin : ouvert à partir de 19 h 00 du mardi au dimanche soir

  • Plats et Menus à emporter – réserver 48 heures à l’avance
  • Groupe 70 personnes maximum  pour événements spéciaux (anniversaire, mariage … )
  • réservation par tél ou en ligne
  • Parking privé, 20 places
  • restaurant ouvert le soir du Mardi au Dimanche inclus et à midi du Vendredi au Dimanche inclus

Quelques créations culinaires de Brigitte :

On vous proposera pour commencer…

  • Champagne à la violette de Tourrettes : original !
  • Amuses bouche : rillettes au saumon
  • Scampis en salade croquante, parmesan, chips de jambon, sauce corail, croûtons
  • Tartare de dorade royale aux condiments, jus de yuzu et graines de grenade, gelée de tomates grappe
  • Salade gourmande de haricots verts, filets de pigeonneaux et cuisses confites, jus et thym
  • Filet de loup, gnocchis au basilic, artichauts et petits légumes en barigoule, coriandre et citron confit
  • Filet de rougets barbet grillés, huile d’olive citrino, févettes, olives noires, artichauts, tomates semi-confites, beignet de fleur de courgette
  • Pavé de selle d’agneau et côtes rôties, tapenade, cocos de Paimpol, olives noires, tomates, tempura de basilic
  • Duo gourmand joue de bœuf braisée à l’ancienne et foie gras chaud, crème de champignon et sauce poivrade, petits légumes
  • Gros baba , crémeux citron jaune et vert, oranges flambées au Grand Marnier, jus suzette
  • Parfait glacé à la framboise, chutney de framboises
  • Soupe fraîcheur de nectarines, groseilles, framboises, beignet de mascarpone

***

Parmi les clients fidèles :

  • Mr Joseph Ségura, Maire de St-Laurent-du-Var
  • Mr Christian Berkesse ex Maire de La Colle sur Loup
  • Et des amis toujours fidèles à la bonne cuisine de Brigitte, toutes nationalités confondues :

voir aussi notre bonus ci-dessous :

LE BLANC MANGER – BONUS

***

Le Blanc Manger

Tél + 33 (0) 4 93 22 51 20

Fax + 33 (0)4 92 02 00 46

http://www.leblancmanger.fr

info@leblancmanger.fr

Brigitte GUIGNERY : une cuisine spontanée, conviviale, simple, sincère, raffinée, goûteuse !!!

***

Le Blanc Manger

http://idmediacannes.com/

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Contact : ©IDmediacannes

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