AGECOTEL 2016 – JOUR 4 – SANS GLUTEN


Salon Agecotel

Palais des Expositions – Nice

du 31 Janvier au 3 Février

Mercredi 3 février 2016

Carte Blanche à Philippe JOANNES Chef Cuisinier à l’Hôtel 4* Fairmont Monte Carlo
1er Trophée Cacao Criolo 

Pascal LAC Président ( Pâtisserie LAC )

Café gourmand et oeuvre en chocolat :Thème St Valentin

1er Prix

Cédric SERVELLA, Hôtel Negresco

2ème Prix

Clément CORNET, Chocolaterie l’Oiseau D’Or

3ème Prix

Jimmy MATYASI Pâtisserie Matyasi

 L’après midi est consacrée à la cuisine sans gluten et aux Intolérances alimentaires

L’agriculture biologique et le sans gluten sont les dernières tendances dans le domaine des métiers de bouche …

A l’initiative de Martine DELOUPY, responsable presse, présentée par la dynamique Carinne TEYSSANDIER, accompagnée de Marion KAPLAN bio-nutritionniste – auteure …

… cet après-midi thématique sur l’espace concours nous apprend comment réconcilier haute gastronomie et santé, comment se comporter face aux intolérances alimentaires, bref … comment manger sain en général.

Intervention du Professeur Henry JOYEUX, écrivain, conférencier, cancérologue, chirurgie digestive et de Christine BOUGET-JOYEUX  – auteure en nutrition-santé .

Les intolérants au gluten représentent près de 7 % de la population, un chiffre en hausse.

Notre Président d’Honneur, Joël ROBUCHON, s’est déjà penché sur le sujet, le rapport santé-gastronomie; il est l’auteur avec le Dr Nadia WOLF, d’un livre « Le goût et la vie » et propose à sa carte à Monaco ou Paris des plats sans gluten.

Une après-midi passionnante, présentation des dernières découvertes scientifiques, conseils ( les bienfaits de la cuisson à la vapeur douce ), débats et surtout recettes et démonstrations de Chefs et de Cheffes !

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Parmi eux :

  • Patrick RAINGEARD ( Cap Estel – EZE )
  • Geoffrey POESSON  ( La Badiane – St Maxime )
  • Denis FETISSON  ( La Place de Mougins – Mougins )
  • Reine et Nadia SAMMUT ( Auberge La Fennière – Lourmarin )
  • Nathalie DURAND – Société Pain-Petifour de St André Laroche : des pains bio, sans gluten, au levain, 5 saveurs etc …
  • Franck VALOT – Artisan – Biscuiterie  Marchand de Douceurs

Ce Chef Pâtissier élabore des petits déjeuners sans gluten, des cakes à base de farine de riz.

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Stand METRO

Un Stand METRO très animé !!!

Les Toques Brûlées & Euro-Toques

Frédéric Galland ( Falicon ) Restaurant Parcours Live

Cuisine gastronomique du marché

Thomas MILLO  ( Peillon ) Auberge de La Madone

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Socca Chips

( version salée et sucrée )

Une recette simple, savoureuse, sans gluten, permettant de retrouver d’une manière originale la saveur de la spécialité niçoise, créée par l’enfant du pays :  Luc SALSEDO 

SOCCA CHIPS

Nous avons remarqué la présence de Noëlle PERNA ( très intéressée par la conférence sans gluten ), l’idole du bassin méditerranéen et … au delà … « MADO LA NICOISE »

Concours l’Expérience et le savoir-faire du Maître-d’ Hôtel Présidents – Antonio FOCHI et Dominique MILARDI

7 ateliers dont la prise de commande, la découpe, l’œnologie

1er Prix remporté par Julien BARTHELEMY

2ème Prix – Sébastien GANDON

3ème Prix – Benoit PARENGO

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***

Agecotel 2016 – un franc succès !

165 exposants – près de 12 000 visiteurs

Rendez-vous dans 2 ans – du 4 au 7 février 2018
Espace Presse …
Salon Agecotel Nice

***

Plus d’infos voir les liens ci-dessous :

Agecotel – J 1
Agecotel – J 2
Agecotel – J 3

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