L’ESSENCIEL – LE RESTAURANT


Restaurant Rooftop l’EssenCiel

Splendid Hôtel & SPA **** Nice

13 Juin 2016

8ème étage de l’hôtel Splendid, au dessus de la Ville, vue 360° à couper le souffle sur Nice, la mer et les collines … le décor est planté ! les 3 terrasses panoramiques du Bar et Restaurant l’EssenCiel nous attendent pour un apéritif au soleil suivi d’un déjeuner de presse concocté par Stéphane FURLAN, Directeur de la restauration et Chef exécutif qui nous dévoile sa nouvelle carte « Printemps – Eté » 2016 .

Nous sommes accueillis par :

  • Michel TSCHANN, Président
  • Henri TSCHANN, Directeur Général
  • Marion Flory, Assistante de Direction
  • Et bien sûr … le Chef Stéphane FURLAN

Le lieu est agréable et tranquille, la piscine de bonne taille et le jacuzzi sont en contrebas – 3 niveaux de terrasse jusqu’au 10 ème étage.

Stéphane FURLAN, Chef & Directeur de la Restauration de l’EssenCiel – Nice

Cuisine bistronomique revisitée, méditerranéenne, créative et d’une grande fraîcheur

Depuis une bonne vingtaine d’années, Stéphane FURLAN oeuvre pour la gastronomie.

Beau parcours avec les plus grands qui le mène de Houston et Minneapolis aux Etats Unis en passant par Vence – où il exploite sa propre affaire 10 ans durant – et par l’Hôtel Martinez à Cannes.

Souvent récompensé par les professionnels de la restauration – Trophée Espoir Gault et Millau 2013 PACA, Maître Restaurateur 2010, une fourchette et BIB Michelin – il se fixe un nouvel objectif : rejoindre l’équipe du Splendid, diriger la restauration de l’EssenCiel, insuffler coté cuisine une montée en gamme et faire de cet établissement une table de référence.

Travaillant uniquement sur des produits frais du marché, il revisite les « classiques » y ajoutant sa touche personnelle de modernité.

Il vient d’ailleurs de recevoir le 100ème Titre de Maître Restaurateur le 23 Mai dernier … consécration !

Menu Dégustation

Noix de St Jacques sur pomme de terre vitelotte à la badiane et coulis de roquette

Marbré de foie gras et lamelles de truffe marinée

Cube de saumon à l’unilatérale et sa tomate farcie aux légumes de Provence et asperge blanche

Baron d’agneau en croûte d’herbes et panisse à l’huile d’olive et fleur de thym

Chèvre pané à la poudre de citron séché et focaccia maison

Minestrone de fruits frais au citron kombawa et vanille bourbon

Mignardise

Fraise à queue de Carros en coque de chocolat noir

Les vins

AOP Bellet, Cuvée St Jean

IGP Mediterranée, Cuvée Saint Honorat, Ile de Lérins

L’Alsace sur la Côte d’Azur

Historique du Splendid et de la « Saga Alsacienne et Niçoise »

  • 1883 – Inauguration de l’hôtel. C’est la « Belle époque », la clientèle britannique vient trouver en hiver la douceur de notre climat méditerranéen.
  • 1910 – Eugène TSCHANN ( Alsacien ) et Adrienne ( Niçoise ) sa femme reprennent l’exploitation. Têtes couronnées, écrivains, artistes fréquentent le « Salon de l’EUROPE », l’hôtel renommé reçoit ce beau monde … fêtes et réceptions mondaines !
  • 1939 – Henri TSCHANN, le fils, reprend la direction du Splendid – occupation pendant la 2ème guerre mondiale
  • 1962 – 1967 – Démolition totale de l’ancien Splendid et reconstruction du Splendid « new-look », style moderne et très avant-gardiste pour l’époque ( climatisation, salle de bain privative … ) – premier hôtel franchisé ( SOFITEL ) en 1967.

Henri TSCHANN est fait Chevalier de la Légion d’Honneur

  • 1989 – Michel TSCHANN, le fils prend les rênes de la maison familiale après des études de droit aux Etas Unis
  • 1999 – Le Splendid redevient indépendant, en quittant la franchise Sofitel
  • 2003 – Il rejoint le groupement « WARWICK International Hôtels » ( collection de propriétés 4 ou 5 étoiles, hôtels « haut de gamme » )

Le Splendid détient le titre « Ecolabel Européen » pour son engagement environnemental – ouverture du SPA

  • 2010 – Henri, son fils devient Directeur Général de la Société

Michel TSCHANN est toujours Président de la Société et, par ailleurs, Président Honoraire du Syndicat des Hôteliers de Nice.

Tradition Hôtelière et Modernité – Un service 4 ****

  • Idéalement situé au cœur de Nice, dans le quartier des musiciens, le Splendid accueille, depuis 4 générations, touristes et voyageurs du monde entier.
  • 128 chambres et suites confortables d’un style classique méditérranéen disposant souvent d’un balcon ou terrasse

85 chambres Harnomie, 28 chambres Deluxe, 15 Suites

Confort, raffinement, harmonie des couleurs et des matières – minibar – wifi gratuit – climatisation – TV écran plat – room service …

D’ici 2018, toutes les chambres seront rénovées : déco, parquet, moquette, tenture murale, literie, confort acoustique optimisé … dans un esprit éco-responsable, respectant les normes environnementales.

  • Salons modulables pour des événements professionnels ou privés, 5 salles de réunion, 3 niveaux de terrasses, restaurant panoramique, bar lounge … un nid secret … un lieu « ésothérique! ». Piscine, jacuzzi, SPA, espace fitness, parking privé.
  • Le SPA … une bulle de Bien-être

Certifié « SPAS de France », il  comprend un espace Hammam – jacuzzi privatisé et 3 cabines de soins et modelages.

Aromathérapie et soins par « DECLEOR » et « PHYTOMER »

site web – SPA & Splendid

mail – SPA & Splendid

Tél + 33 (0)4 93 16 41 68

L’été sera chaud !

Nombreux événements organisés : Apéro Pink Musette, Tapas, Russian Party, Danse, Chant, Show et Vodka, Concerts « Word Music » tous les jeudis dès 19 h 30 en été …

Les Menus

Menu à la Carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert 29 €

Entrée + Plat + Dessert 39 €

Menu du marché

Entrée + Plat ou Plat + Dessert 22 €

Entrée + Plat + Dessert 29 €

Venez déguster un cocktail-tapas sur une musique live au coucher du soleil dans ce petit coin de  paradis … un cocon secret réservé aux initiés ! 
L’EssenCiel Restaurant – Splendid Hôtel & SPA
mail – Restaurant l’EssenCiel

50 Boulevard Victor Hugo – 06000 Nice

Tél + 33 (0)4 93 16 41 00

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site web – SPLENDI HOTEL**** & SPA – NICE
mail – Splendid Hôtel**** & SPA – Nice

Parmi les journalistes présents – Yves SACUTO, Directeur, Editeur de la revue Vins & Gastronomie, revue dont les 30 ans ont été fêtés somptueusement l’année dernière.

***
Site Web : IDmediacannes
Facebook : IDmedia Cannes   /  Twitter : @IDmediacannes
Contact : ©IDmediacannes
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