Le Mas Candille & La Nouvelle Carte


Le « Candille » présente sa nouvelle carte

Hôtel Restaurant SPA***** Le Mas Candille

Relais & Châteaux

Vendredi 25 Novembre 2016

La Collection Automne-Hiver du goût et des saveurs du Chef de Cuisine étoilé David CHAUVAC nous est présentée dans son restaurant gastronomique du Mas Candille, l’Hôtel 5 étoiles, Relais & Châteaux, niché dans son écrin de verdure sur les hauteurs de Mougins.

David CHAUVAC développe une cuisine méridionale inspirée par ses racines provençales, des produits de terroir sublimés par la « patte » du Chef David ! Bref … une cuisine de saveurs, subtile et créative.

Et, pour ce qui est des créations originales et savoureuses, le choix est au rendez-vous de la nouvelle carte et des menus.

  • Menu du Marché – 3 services avec une mise en bouche – 62 € boissons comprises

En formule déjeuner, change toutes les semaines en fonction de la saison, des arrivages et de l’inspiration du Chef

  • Menu Découverte Candille – 5 services – 95 € 
  • Menu Dégustation – 6 services – 135€

Pensez à réserver pour les fêtes de fin d’année …

  • 24 décembre : Menu 165€ – Boissons comprises
  • 25 Décembre : Menu 150€ – Boissons comprises
  • 31 Décembre : Menu 370€ – Magnum Champagne pour 2 personnes
  • 1er Janvier : Menu 120€ – Boissons comprises

De nouvelles découvertes

Quelques amuses bouches …

  • Tête de veau croquante, vinaigre moutardé
  • Royal de foie gras, éclat de noisettes et lait d’amande
  • Madeleine au roquefort
  • Toast de cabillaud au raifort

Des entrées et des plats sublimes et originaux … comme cette association chocolat-foie gras :

  • Mi-cuit de foie gras de canard, gelée de chocolat noir manjari, crémeux et craquant de panais … une réussite !
  • Sashimi de chinchard passé à la flamme, burratina crémeuse, condiments vinaigrés
  • Tatin de coing et fourme de Montbrison, jus court au sirop d’érable
  • Huitres Roumegous juste pochées, géométrie de kiwi, dentelle de seigle et vinaigrette citronnée
  • Barbu sauvage glacé au sabayon, Capoun d’endive aux raisins blonds
  • Pomme de Ris de veau au beurre demi-sel, salsifis braisés et éclats de châtaigne
  • Petit encornet farcis aux légumes de saison, jus de roche à l’huile de piment Pensato

Le moment attendu … celui de la cloche soulevée et les sensations olfactives et visuelles des effluves et volutes de fumée du bois de prunier !

  • Pavé de loup rôti et fumé au bois de prunier, confit de choux rouge, marinière de coquillages.

Le Jeune Chef Pâtissier Olivier ROTH, nous régale de ses douceurs autour des fruits

  • Tarte façon Mont-Blanc, gelée kalamansi, glace yaourt et citron vert
  • Mousse aux perles du Japon, lune au sésame noir et haricot rouge, sorbet litchi et saké
  • Praliné à la coriandre, mousse Jivara aux zestes d’orange, glace au gianduja
  • Café mandarine – Entremets pur Arabica, crémeux et gelée de mandarine, glace au café

Quelques mignardises en déclinaison  de menthe …

… chocolat, macaron et guimauve à la menthe

Les Vins fins conseillés par Julien LEROUX, Chef sommelier

Vin blanc ( Chardonnay – Viognier ) Triennes Les Auréliens et Bandol rouge – Domaine de La Bégude 2013

Des plats spéciaux sont proposés sans gluten, végétaliens et végétariens

Giuseppe COSMAI, Directeur Général du Mas Candille Relais & Châteaux

Un personnel attentionné et discret … Julien DURA, Responsable Restaurant Le Candille & son équipe …

Carole ROUVIER, Responsable Communication, Vente et Marketing

L’Hôtel Le Mas Candille dispose de

  • 45 chambres
  • 2 Restaurants – Le Candille et La Pergola
  • 3 piscines
  • 2 jacuzzis
  • SPA Shiseido

Plus d’infos cliquez sur les liens ci-dessous pour découvrir d’autres articles sur Le Mas Candille Hôtel Restaurant SPA***** Relais & Châteaux

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Le Mas Candille*****

Le Mas Candille & Afterworks & Réflexologie

Le Mas Candille … un établissement mythique, un havre de paix propice au repos, à la quiétude ou la méditation 

Hôtel Restaurant SPA ***** Le Mas Candille

Bd Clément Rebuffel

06250 – Mougins

Tél + 33 (0)4 92 28 43 43

***

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